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Zu den wichtigsten Faktoren zur Herstellung exzellenter Lebensmittel und Weine zählen wir, meine Produzenten und ich, nebst der Zeit den Respekt (wie die Zeit eine der immer rarer werdenden Dinge in unserer Zeit ...).

Den Respekt gegenüber dem Rohmaterial, gegenüber dem Landwirt der pflanzt, pflegt und erntet, gegenüber dem "Handwerker", sei er Metzger, Bäcker, Olivenmüller oder anderes der das Rohmaterial veredelt und gegenüber Ihnen, dem Kunden, der bewusst einkauft und geniesst.

Aus diesem Grunde sind all meine Produkte umwelt-bewusst, nicht nur weil ich denke, dass dies besser ist für Ihre Gesundheit (auch wenn das noch nicht mit absoluter Sicherheit bewiesen ist ...) sondern auch weil ich denke, dass dies besser ist für die Natur und die Gesundheit der Menschen, die diese Köstlichkeiten manipulieren.

Der Respekt gilt aber auch gegenüber ökonomischen Grundsätzen. Für mich ist es wichtiger, soviel Menschen wie möglich Arbeit zu geben als meinen Gewinn zu maximieren und im Sportwagen rumzukurven. In diesem Sinne des Respekts gegenüber meinen Lieferanten zahle ich einen fairen Preis und unterstütze jede Initiative für eine Produktion die so natürlich (und respektvoll) wie nur irgend möglich ist. Ich bin kein Anhänger von Labels, für mich ist "bio" nicht an ein Pflichtenheft gebunden und an eine Summe Geld, damit man ein Logo auf seine Produkte kleben kann. Für mich ist "bio" eine Lebenseinstellung, eine Art, sich der Natur, der Erde, den Tieren zu nähern. Für jemanden, dessen Ziel es ist, ein wirklich exzellentes Produkt zu kreieren ist es selbstverständlich, dies mit der Natur zu machen und nicht gegen. Dort wo chemische Hilfsmittel eingesetzt werden handelt es sich meist um intensive oder gar industrielle Produktion die, a fortiori, nicht von exzellenter Qualität sein kann da der Geschmack nivelliert wird.

In diesem Sinne kann man meine Philosophie als nachhaltig bezeichnen, um ein Modewort zu benutzen. Ja, est ist wahr, ich wünsche eine langanhaltende, auf Vertrauen basierende Beziehung mit meinen Lieferanten und Ihnen, meinen Kunden zu etablieren, eine nachhaltige Beziehung. Aus diesem Grunde sehe ich mich nicht als sturer Apostel des Bio, der Nachhaltigkeit und dem Schutz von Flora und Fauna, ich probiere ganz einfach nur die allerbesten Produkte für Sie zu finden. Weil SIE wissen, was wirklich gut ist ...